上次回国，与许多同学师长欢聚，老人和女士们环肥燕瘦多数体重正常，男士却体重超标的比比皆是，不少人跟我聊到疾病健康和控制饮食，几十年不见，相惜相贺之间，难免多次提醒要多在家里吃饭，少吃餐馆，多吃清淡，特别是少食高糖油腻腌制和高盐高脂食品。
少吃糖类，米类面类加工碳水化合物，少吃红肉（牛羊猪肉为红肉，与此对比，鸡鸭鱼肉为更健康的白肉），少吃饱含动物脂肪和油炸类食物，多吃蔬菜对健康长寿确实有帮助，这一点已经为现代医学所证明。
避免过多食用动物性来源的食物与避免获得和激发后天疾病有着密切联系，尤其是避免三高、老年痴呆症、帕金森症和几乎大家都害怕有机会体验的癌症。实际上，科学界早就在单细胞生物的细菌真菌藻类中证实适当饥饿导致长寿的理论，并且通过老鼠实验验证推论70%饮食对人类健康长寿具有重要作用。
最新医学观点是不平衡和超出人体所需的饮食由于破坏生理代谢平衡，增加身体负担而引发免疫负荷，频繁打乱人体免疫导致慢性炎症细胞侵润，后者带来免疫疾病，脏器功能变异，过敏，癌变，痛风，糖尿病和大脑神经退行性疾病，直至严重疾病健康崩溃和猝死。
然而，民以食为天，富裕起来的社会最容易泛滥的首先就是口腹之欲，除了道家佛门主张节食，普通人很少思考和实践通过节食减少疾病促进健康长寿。除非到了深受不健康饮食导致的病患之害的时候，只是那个时候多数人已经进入退休晚年，积弊如山，悔之晚矣。中国如此，先富起来的欧美更是如此，特别是美国精英经济体制，深谙俊男美女精英管理之道的阶层对底层的安抚管理以大发食品卷为国策，导致肥胖症从儿童开始，越是贫困阶层和底层民众体重严重超标，坐着轮椅下肢和双脚变形肥大到失去控制的巨臀肥胖症患者越多，美国黑人肥胖症问题相信大家都不陌生也都看过那部肥胖博士的喜剧片。欧洲好一些，然而老年痴呆症帕金森氏症的高发困扰一样挥之不去，德国民调两大公认最令德国人口担忧的直接威胁第一就是老年痴呆症，八十岁德国老年人超过三分之一患有老年痴呆症，身患其它慢性病的老年人比率更高。直接威胁第二的也比较有趣，那就是德国人普遍担忧美国威胁世界安全跟和平。
三高饮食高糖为罪魁祸首，延续控制饱和脂肪饮食的标准，欧美近年来连吃水果也开始警惕起来，著名的果糖二点零理论指出，水果富含果糖，高果糖饮食刺激代谢紊乱和炎症免疫反应。因此，果糖过多导致疾病，越甜美越好吃的水果越容易引发高果糖高能量。单单高糖这一下子打翻两条船：水果甜了不行，米面淀粉不行。再加上动物油脂不行，如果还算入控制痛风的肉类也不行，人类是吃啊，还是吃啊？
当然，对于发展中国家，穷困地区或者发生饥荒战乱的地区，这些不是问题，饥荒威胁，没有足够生活资源才是问题。但是，在比较起来基本富足的地方，如西方国家，中国等非战乱国家等世界上绝大多数地区，饮食结构是否合理是关系到国民健康指数的重要议题。----- 如果不被政治炒作搅合成政治像新疆棉花，中国人吃肉破坏地球那样的欧美惯用打击手段的话。
以此为据，精神一直不大稳定的西班牙政府内阁这场吵闹不难看出谁对谁错，谁讲科学谁为资本势力当帮佣。
不过，说句大实话，上好的牛排，喷香沉甸的炖大骨头或者油脂四溢的烤鸭炖鹅烧鸡，它们跟优质芒果，榴莲，荔枝，水蜜桃，哈密瓜，番荔枝，山竹，等等水果一样，确实很难拒绝。我是除了高盐不能吃，不能暴饮暴食，肉蛋水果海鲜只要新鲜的话不必回避，适量就好，而对于糖和米面食品则需要警惕，尽量控制每餐不要过量（自己的一个拳头大小比较安全）。
对于其他人，是尽情享受美味，然后悉心体会老年痴呆或者糖尿病心脏病关节炎癌症，还是清心寡欲，粗茶淡饭，无疑是一个每个人都在探索的问题。
诗之。
控 食
文/汤安
进化从天命理然，难甘宜苦毙凶蛮。
人生一胃盛佳馔，饭死八千填鬼船。
越货贪财折鹤寿，海吃暴饮断龟年。
逍遥祇此空来去，兔走乌飞了尘弦。
饭死八千，继合理和适当饥饿带来长寿的观点之后，国外另一种支持控制饮食的数量观点是认为人类的一生平均饮食总量为八千公斤食品和饮水量，恰好够装一只单人小船。达到这个量则接近死亡，因此暴饮暴食可以导致提前达标而减少寿命。
要不要少吃肉？西班牙内阁吵起来了
【文/观察者网 齐倩】近日，西班牙内阁爆发一场大争论：消费者事务大臣和农业大臣各执一词，国内民众随之分为两派，就此争论不休。西班牙首相桑切斯同样被波及，于8日发声“站队”农业大臣。
然而，这一切争论的源头却是，究竟西班牙要不要少吃肉？
西班牙消费者事务大臣加尔松发起“少吃肉”运动
“我们以及我们家人的健康都岌岌可危，吃太多肉类对我们的健康和地球有害。”在7月7发布的一段视频中，西班牙消费者事务大臣加尔松（Alberto Garzón）发起了一项鼓励西班牙人少吃肉的运动。
加尔松认为，少吃肉对环境和人类身体都有益，并在推特连发多条推文列出数据，以佐证自己的观点。
他表示，西班牙比其他任何欧盟国家吃的肉都多，每年宰杀7000万头猪、牛、羊、马和禽类，生产760万吨肉。与此同时，14.5%的温室气体排放来自畜牧业，肉类所需要的水消耗量“高得令人担忧”：每生产1公斤牛肉，就需要 1.5万升水。
加尔松随后说道，尽管西班牙食品安全和营养机构建议人们每周食用200至500克肉类，但西班牙人平均食用肉类超过1公斤。如果西班牙人将肉类消费量减少到“科学推荐”的水平，就可以减少50%的温室气体排放和20%的过早死亡。
在视频中，加尔松话补充称，这项运动并不意味着大家不能经常举行家庭烧烤活动，“只是建议大家克制一些，用更多的沙拉、米饭、豆类和蔬菜代替肉类”。
BBC和《卫报》报道截图
尽管加尔松再三强调自己只是呼吁人们考虑饮食对个人和环境的影响，但他的言论很快遭到了他的内阁同僚以及畜牧业从业者的反对。
综合英国广播公司（BBC）和《卫报》8日报道，农业大臣普拉纳斯（Luis Planas）的反应最为激烈。
“在我看来，这项（少吃肉）运动挺令人遗憾的（unfortunate）。”普拉纳斯近日在接受当地电视台采访时直言不讳，称该运动对西班牙肉类行业“不公平”，而肉类行业是西班牙经济的主要贡献者。
他还补充说，西班牙的肉类消费在过去10年中一直在下降。
至此，消费者事务大臣和农业大臣各执一词、互不相让，国内民众也随之分为两派，展开一场“究竟要不要少吃肉”的全民大讨论。
正方主要由一些环保主义者组成，他们支持加尔松的观点，即少吃肉有益于身体和环境健康。世界卫生组织曾援引数据称，加工肉类和红肉的摄入量与心脏病、糖尿病和其他疾病死亡风险的增加有关。
其中，一名西班牙美食记者称，一些由传统西班牙烹饪方法做的美食也很好吃，比如藜麦和甘蓝，“试试这些食物，就当帮自己和地球一个忙”。
6家肉类生产协会致信加尔松
但反方同样据理力争。西班牙6家肉类生产协会联名致信消费者事务大臣加尔松，指责他在“诋毁”一个创造了250个就业机会和近90亿欧元价值的行业。
就在争论越来越激烈之际，西班牙首相桑切斯终于发声表态，似乎站在了农业大臣和畜牧业这一边。当地时间7月8日，正在访问立陶宛的桑切斯说：“就我个人而言，一份三分熟的牛排是无与伦比的。”
BBC称，这场全民大争论看似围绕肉类，实则暴露了西班牙执政联盟内各党派之间的政治分歧。
西班牙首相桑切斯和农业大臣普拉纳斯同属于西班牙工人社会党，在一些农村地区和传统的工薪阶层拥有强大的选民支持；而消费者事务大臣加尔松来自西班牙左翼政党“我们能”党（Unidas Podemos），该党成立于2014年，目前已发展为西班牙第三大政党，深受年轻的城市选民支持。
送交者: 2023年04月03日11:39:17 于 [世界军事论坛]
牛排吃全熟真的很丢人吗?
晓渔建筑师
专注于不务正业
看这个问题下的讨论仿佛在看一群北京人和广东人在争论北京烤鸭和广式烧鸭哪种才是正确的吃法，然后说着说着开始上升到地域歧视上，场面颇为让人啼笑皆非。
我们需要从根源来讨论一下为什么一开始会有“牛排不适合吃全熟”这个说法，以及这个说法在国内实际上的适用程度如何。
牛排这道菜起源于西餐，所以规矩最初都是从西餐里来的。
以美国为例，美国大部分超市和牛排馆里的牛排分类大致是菲力（Filet mignon），肉眼（Ribeye），西冷（Sirloin），纽约客（New York Strip）这么几种为主流，以及一些如 Porterhouse, Tomahawk, Flank, Flat iron, Picanha, Skirt 等等七七八八的变种。
以上提到的这些牛排，以正常西式牛排的方式，就是单纯用煎锅或者烤箱、烤架配合将牛肉加热到适当熟度这个做法，做到全熟（Well Done）是真的不好吃，肉会柴，会硬，会难嚼，大部分人都不会喜欢。所以西餐才会发展出把牛排做到半熟的做法，牛肉在内部温度温度125到160华氏度这个区间内由嫩到柴的口感变化非常明显，于是大家以大致每10度是算区间划分了5种熟度，Rare - Medium Rare - Medium - Medium Well - Well Done，基本对应的就是中文里的一分、三分、五分、七分、全熟，熟度越低越嫩，越高越老。美式牛排馆里最受欢迎的应该是 Medium Rare 和 Medium，对应过来是三分和五分熟，大致就是下图这个样子。
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很多人提到说英国女王只吃全熟啊，话是没错，但是你们吃的牛排和她吃的牛排是不一样的，全熟牛排想要做的好吃，对牛肉的品质有极高的要求，通常需要是牛肉最嫩的部位（通常是菲力），要有很细密的脂肪纹路保证多汁，经历了几十天的严格的熟成处理增加风味和嫩度，最后做到刚刚好熟一点都不能多，或者通过低温慢煮等方式做软做嫩，这样的牛排当然是好吃的，但这么一块牛排花费几百美元算少的，女王吃得起你吃得起吗？
你如果对此一知半解，于是大摇大摆走进牛排馆点了一份难嚼又塞牙的全熟西冷牛排，沾沾自喜地觉得自己和女王吃的是一样的东西，消费者尊严得到了极大保障，那我真不知道说啥好。
牛排流传入中国后，由于中餐习惯里很少见半生肉的吃法，所以普罗大众一开始很不适应，久而久之许多人就就中西结合给牛排做法做了一些改进，力图让大家全熟也能吃上还不错的牛排，这些改进有两种：
一是比较廉价的，把牛肉碎肉压到一起黏成一块肉饼假装自己是牛排，这样当然全熟也不难嚼因为它本质上都是碎肉。二是融入中餐技法，通过腌渍、嫩肉粉、锤击等方式去化解牛肉纤维，尽可能地让牛肉口感变得更嫩，这样哪怕把它做全熟了也不会太硬。
前者造就了淘宝上海量的廉价牛排（这就是为什么买的时候一定要买“原切”牛排，否则可能就是这种胶合碎肉饼），后者造就了豪客来等一系列广受欢迎的中式牛排店。这样的牛排和原本西餐牛排无论是做法还是口味都已经有了较大的分别，区别不亚于北京烤鸭和广式烧鸭，虽然都是烤炉里出来的鸭子，但已经是截然不同的两道菜。
这也大概是牛排问题上混入了国家和民族争端的来源：所谓的“原教旨主义者”认为国内这些融入中餐技法的牛排不够“正宗”，真正的“西餐牛排”是不点全熟的，借此形成鄙视链。而很多国内的朋友会觉得“我上次去牛排馆点了全熟也没觉得哪不好吃，你们这些崇洋媚外的人吃个带血的半熟肉还觉得自己高端，真是没进化完全的野蛮人”，结果两边吵着吵着就已经离题万里了，全然没有意识到自己说的可能不是一个东西。
总结：
西餐做法的牛排中想要做到全熟好吃非常困难，对牛排的原肉品质、部位、熟成工艺、做法都有极高要求，通常只有顶级餐馆里才能吃到而且价格昂贵。因此普遍情况下（指你在正常超市买或者去大部分牛排馆吃的牛排）做全熟味道口感会很差，所以通常不推荐牛排全熟，以三分-七分熟为佳，因人口味而异牛排进入中国后，许多本地餐馆对其做法加以改进，使其达到全熟口感也不差的程度，只不过这样的牛排做法和原本的西式做法已有很大区别，具体高下见仁见智，讨论时需要区分清楚即可。
一叶一枝
苍穹云龙
飞文染翰
